En Avant pour l'Avent : Le 22ème jour

Le 22 Décembre : Les 13 Desserts
Une tradition chez nous en Provence 

Les treize desserts, ou calenos, présentés à la fin du gros repas servi lors de la fête de Noël font partie de la tradition provençale, tradition qui rend hommage au repas partagé par le Messie et ses 12 Apôtres.

3 jours durant, il faut laisser les douceurs simples faire table commune.

les 4 mendiants :

(aux couleurs de bure des ordres monastiques)

Figues sèche des Franciscains, 

Raisins secs des Dominicains, 

Amandes des Carmélites, et 

Noix des Augustins. 

Le nougat noir au miel et 

le nougat blanc aux amandes

La traditionnelle Pompe à l'Huile (ou fougasse)parfumée à la fleur d'oranger

On dit qu'elle apporte réussite et prospérité

 Les 4 Fruits frais :  

Raisins, 

 Poires d'hiver,  

Mandarines, 

Oranges (Symbole de richesse) ou Cédrats confits,  

Le melon de Noël

Dattes 

(elles peuvent être fourrées avec de la pâte d'amande)

Rappelons que le chiffre 13 est un minimum, mais que rien ne s'oppose à ce que la maîtresse de maison fasses d'autres petites douceurs pour le plus grand plaisir des papilles de ses convives, comme les calissons (spécialité d'Aix en Provence), la pâte de coing,

Pour vraiment appliquer la tradition, une fois que le buffet est installé, invitez vos convives à goûter sans retenue chacune de vos douceurs, mettez une buche dans la cheminée et racontez- leur les symboles attachés aux 13 Desserts de Noël.

Recettes de la Pompe à l'Huile :

Préparez à l'avance, elle demande au moins 6 h de repos

1 cube de levure de boulanger

100g de farine + 500g 

1/2 verre d'huile d'Olive

150g de sucre en poudre

2 oeufs

1 pincée de sel

1 zeste d'orange rapé

3 cs d'eau de fleur d'oranger

1/2 verre d'eau tiède

Dans un 1er temps il faut préparer le levain : 

 Délayer le cube de levure dans un peu d'eau tiède sucrée, saupoudrez de 100g de farine 

Laissez reposer 2 h 00 dans un endroit tiède

Mélangez 500g de farine avec l'huile d'Olive 

Ajoutez le sucre, les oeufs, le sel, le zeste de l'orange, l'eau de fleur d'oranger et l'eau tiède

Malaxez le tout et ajouter le levain.

Former une boule, couvrir avec un torchon et laissez reposer 3 h 00

Etalez la pâte sur une plaque huilée en un disque de 2 cms d'épaisseur

Entaillez le dessus et laissez reposer encore 1 h 00

Dorez avec un jaune d'oeuf et enfournez à 150°C pendant 

10 à 15 min.

 

Votre fougasse, bien dorée, enchantera le palais de vos invités.

Laissez chacun d'entre eux couper de petits morceaux.

Ne la coupez pas au couteau, la légende raconte que vous vous retrouveriez ruiné dans l'année à venir.