Le 22 Décembre : Les 13 Desserts
Une tradition chez nous en Provence
Les treize desserts, ou calenos,
présentés à la fin du gros repas servi lors de la fête de Noël font
partie de la tradition provençale, tradition qui rend hommage au repas
partagé par le Messie et ses 12 Apôtres.
3 jours durant, il faut laisser les douceurs simples faire table commune.
les 4 mendiants :
(aux couleurs de bure des ordres monastiques)
Figues sèche des Franciscains,
Raisins secs des Dominicains,
Amandes des Carmélites, et
Noix des Augustins.
Le nougat noir au miel et
le nougat blanc aux amandes
La traditionnelle Pompe à l'Huile (ou fougasse)parfumée à la fleur d'oranger
On dit qu'elle apporte réussite et prospérité
Les 4 Fruits frais :
Raisins,
Poires d'hiver,
Mandarines,
Oranges (Symbole de richesse) ou Cédrats confits,
Le melon de Noël
Dattes
(elles peuvent être fourrées avec de la pâte d'amande)
Rappelons
que le chiffre 13 est un minimum, mais que rien ne s'oppose à ce que la
maîtresse de maison fasses d'autres petites douceurs pour le plus grand
plaisir des papilles de ses convives, comme les calissons (spécialité
d'Aix en Provence), la pâte de coing,
Pour
vraiment appliquer la tradition, une fois que le buffet est installé,
invitez vos convives à goûter sans retenue chacune de vos douceurs,
mettez une buche dans la cheminée et racontez- leur les symboles
attachés aux 13 Desserts de Noël.
Recettes de la Pompe à l'Huile :
Préparez à l'avance, elle demande au moins 6 h de repos
1 cube de levure de boulanger
100g de farine + 500g
1/2 verre d'huile d'Olive
150g de sucre en poudre
2 oeufs
1 pincée de sel
1 zeste d'orange rapé
3 cs d'eau de fleur d'oranger
1/2 verre d'eau tiède
Dans un 1er temps il faut préparer le levain :
Délayer le cube de levure dans un peu d'eau tiède sucrée, saupoudrez de 100g de farine
Laissez reposer 2 h 00 dans un endroit tiède
Mélangez 500g de farine avec l'huile d'Olive
Ajoutez le sucre, les oeufs, le sel, le zeste de l'orange, l'eau de fleur d'oranger et l'eau tiède
Malaxez le tout et ajouter le levain.
Former une boule, couvrir avec un torchon et laissez reposer 3 h 00
Etalez la pâte sur une plaque huilée en un disque de 2 cms d'épaisseur
Entaillez le dessus et laissez reposer encore 1 h 00
Dorez avec un jaune d'oeuf et enfournez à 150°C pendant
10 à 15 min.
Votre fougasse, bien dorée, enchantera le palais de vos invités.
Laissez chacun d'entre eux couper de petits morceaux.
Ne la coupez pas au couteau, la légende raconte que vous vous retrouveriez ruiné dans l'année à venir.
